一、准备以下材料

1. 小龙虾

2. 蒜

3. 姜

4. 油

5. 蒜蓉辣酱

6. 啤酒

7. 糖

8. 盐

9. 鸡精

10. 浓缩鸡汁

11. 淀粉

二、处理食材

1. 刷洗小龙虾腹部，可以选择清理虾胃、虾线、虾爪、开背

2. 把蒜剁碎，加水洗去淀粉，用纱布挤干水分

3. 剁姜末

三、开始料理

1. 多油，油温七成热，下处理好的小龙虾，中大火把小龙虾炒至卷尾，捞出备用

2. 油内加入一半蒜蓉，中小火炒干至完全爆香，加入姜末炒香，加入蒜蓉辣酱炒香

3. 加入小龙虾，翻炒均匀后加入适量啤酒（两斤龙虾约350克）、清水（两斤龙虾约300克），大火烧开后小火收汁10分钟

4. 加入白糖、盐、鸡精、浓缩鸡汁后烧两分钟

5. 加入剩下的蒜末炒至断生

6. 加入水淀粉勾芡

7. 汤汁勾芡后出锅